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新宁人,春笋炒腊肉的味道你可还记得?再不去钻蓬扯笋都变成竹子了!

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楼主
发表于 2017-4-6 17:50 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
天气晴朗,阳光明媚
这么好春光,就应该出去浪浪浪好嘛!

清明前后,山上万物复苏,新芽嫩枝纷纷亮相,于是,这个被寒冬折磨了一冬的世界,在春雨的滋润下,变得越来越青翠欲滴。这时的人们,就不仅仅欣喜百花盛开的景象了。因为,这时候的新宁山里,早已孕育出许多餐桌上的美味佳肴。这里不提爽口的蕨菜,也不提香气袭人的香椿嫩芽,单单提那生长在灌木丛中的小竹笋,就足以让你有种冲动。


  在新宁,每个村子附近都会有一片竹林,从第一波春笋开始一直到清明之后,持续一个多月,春笋占据了整个新宁人的餐桌,也是这个季节人们津津乐道的家常。

路边的小竹子,或一片一片的,或一丛一丛的,期间还夹杂不少荆棘。那些伸出地面一尺来长的小竹笋,就在这荆棘丛中冒出尖尖脑袋来,你要不注意,还真就不容易发现。于是,看见了一根小竹笋,便很是惊喜,伸手过去就扯。没想到,这些荆棘十分地厉害,不是挂住了衣袖,便是勾住了你的头发,甚至在你的手背上留下划痕来。


因为年复一年地扯笋,多数竹子在笋尖被扯掉后,依然顽强生长,在扯断处又生发出许多枝叶来,因此,这些地方的小竹子,不是往上长,而是横着长,结果,就形成了密密实实的枝叶层。而小竹笋刚刚钻出地面时,几乎就被掩盖在枯枝乱叶和荆棘丛中,所以,想要发现大一点的竹笋,就要往这些树丛丛里钻。


一些地方,因为扯笋的人多了,即便是没有路,也被踩出一条路来。只要看到被踩倒伏的树枝、竹子,就知道,这地方曾经有人来过了。即便如此,只要不放弃,反复寻找,它还就在那“灯火阑珊处”呢。随着气温的升高和雨水的增多,小竹笋可说是“人手扯不尽,转眼又重生”。


  小笋子拿回来后,首先是要剥掉外面的那层笋壳。新宁有一句顺口溜:“一篮笋,两篮壳,不愁扯,只愁剥”。一般那来讲,扯回来的小竹笋,大多在几寸到一尺长,这是最精华的部分。把笋子拿在手里,双手将笋尖部分搓开,右手将部分笋尖壳绕在食指上,然后,左手拿住笋子,绕着右手指做圆周旋转,笋壳在缠绕在手指上的同时,也就把笋壳给剥开了,然后再如法炮制,将另一边的笋壳剥掉。笋子剥好后,要用开水焯一下,然后晾干水备用。


这样很快就可以剥好一篮子的竹笋

扯这么多笋子,哪吃得完啊,吃不完你不会送些给亲戚朋友啊!
如果你实在是舍不得送人,那就经过加工保存下来呗!
保存方法:
1、用开水淖(新宁土话喊“聊”)一下,晒干即可,也可以晒到半干,放到冰箱冰冻起来。
2、有人说直接拿剥好的笋肉冰冻起来,可长时间保鲜,无论你什么时候吃都像是新鲜的一样。
3、直接放入酸坛子,如果你不怕酸,只要坛子不坏,放多久都没问题。

用开水淖过后把水沥干
你可以拿簸箕晒
也可以剖开挂到衣架上晒

“扯笋冲脚骨,摘萢亮眼珠”,小笋子炒腊肉,这可是一道特别有风味的菜,笋子的清香和着腊肉带着烟味的肉香,再加上干红辣椒以及姜蒜、料酒的烹炒,可说是最好的下酒菜。


有竹笋当然就少不了农家熏烤的腊肉
肥瘦相间五花肉
经过熏烤有种特殊的香味

炒竹笋前先把腊肉放入锅里煸炒至出油
再往锅中倒入竹笋
腊肉的油与盐分逐渐渗入到竹笋里
大火炒至几分钟香味渗出即可出锅

此时的竹笋腊肉
清香混合着腊肉的香味
清淡与咸腊相融
沁入心脾,妙不可言

  其实啊,这小笋子不在”吃味“,全在”扯味“。不参与其中,还真就体会不出来。生活的丰富多彩,就在于参与其中的心情,在于参与其中的心情的快乐,更在于纯天然的食材和着放松的心情,美滋美味,如何让人不惬意?

新宁人,再不切钻蓬扯笋都变成竹子了!

莫负春光莫负笋,走起!~



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沙发
发表于 2017-4-6 18:49 来自手机 | 只看该作者
此生永远记得我在永兴县工地:春笋初长时,每天早上都有当地老百姓成群结队,一担一担地挑着小竹笋,就像以前在生产队上给集体送公粮似的,从工地旁边的小路浩浩荡荡经过,那场景从此以后再没有看到第二处了。
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